تعد الدواجن واحدة من أكثر أنواع اللحوم تنوعًا، كما أنها مصدر ممتاز للبروتين؛ ما يجعلها عنصرًا أساسيًا في العديد من الوصفات والمأكولات. وقد تتساءل عن الفرق بين اللحوم البيضاء واللحوم الداكنة. وما إذا كان أحدهما أكثر صحة من الآخر.
وأوضحت الدكتورة لوري رايت؛ أخصائية تغذية مسجلة، أخصائية تغذية، زميلة الأكاديمية الأمريكية لطب التغذية، أن من الديك الرومي والدجاج، يأتي اللحم الأبيض بشكل أساسي من الصدر والأجنحة.
ويتكون اللحم الأبيض في الغالب من ألياف عضلية بيضاء. أما اللحوم الداكنة تأتي من الأرجل، والتي تشمل الفخذين والساقين. في حين أنها تحتوي على ما يصل إلى 50% من الألياف الحمراء. وذلك نقلًا عن “realsimple“.
ما الفرق بين اللحوم البيضاء والداكنة؟
نظرًا لأن اللحوم البيضاء والداكنة تأتي من أجزاء مختلفة من الطائر؛ فإنهما يتميزان بخصائص مختلفة. وإليك كيفية مقارنتهما:
لون
يرجع الاختلاف في اللون بين “البيضاء” و“الداكنة” إلى الميوغلوبين، وهو بروتين يحتوي على الحديد ويعطي اللحوم لونًا أحمر أرجوانيًا. وفقًا للخبراء في وزارة الزراعة الأمريكية.
وتحتوي “البيضاء” على كميات قليلة من الميوغلوبين؛ ما يؤدي إلى لون فاتح. من ناحية أخرى، تحتوي اللحوم الداكنة على مستويات أعلى من الميوغلوبين؛ ما يؤدي إلى لون بني وردي.
نكهة
وتتمتع “البيضاء” بنكهة خفيفة بالكاد. وعلى النقيض من ذلك، “تميل اللحوم الداكنة إلى أن يكون لها نكهة أكثر ثراءً وكثافة”. ويرجع هذا المذاق اللذيذ إلى محتواها العالي من الدهون.
نسيج
إن اللحوم البيضاء عادة ما تكون أقل دهونًا وأكثر تماسكًا. كما أنها تتمتع بقوام أكثر جفافًا؛ ما يجعلها أكثر عرضة للجفاف بسبب الإفراط في الطهي.
أما اللحوم الداكنة؛ فهي أكثر طراوة، وهو ما يرجع مرة أخرى إلى محتواها العالي من الدهون.
هل اللحوم البيضاء أكثر صحة من اللحوم الداكنة؟
أولًا وقبل كل شيء؛ إن تحديد ما إذا كانت اللحوم البيضاء “أكثر صحة” من اللحوم الداكنة يعتمد على احتياجاتك. وهذا يشمل أهدافك الصحية، والصفات الغذائية التي تتناسب مع نظامك الغذائي العام.
وغالبًا ما يعتبر اللحم الأبيض أكثر صحة في سياقات معينة؛ لأنه يحتوي على سعرات حرارية أقل من اللحم الداكن.
كما أنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة؛ ما يجعل هذا جيد لإدارة نسبة الكوليسترول. ما يجعله مثاليًا لأولئك الذين يركزون على وجبات منخفضة الدهون وعالية البروتين.
هل اللحوم الداكنة أفضل من اللحوم البيضاء؟
فيما يتعلق بالتغذية، لا توجد فوائد كبيرة للحوم الداكنة مقارنة باللحوم البيضاء. وقد تحصل على المزيد من فيتامين ب 12 في اللحوم الداكنة.
ومع ذلك، إذا كنت تعاني من نقص فيتامين ب 12؛ فمن الأفضل أن تركز على مصادر أخرى له، مثل الخميرة الغذائية، أو المحار، أو السلمون، أو التونة.
اقرأ أيضًا: بمناسبة تفريزات رمضان.. اللحوم المجمدة صديق أم عدو؟
أما بالنسبة للطعم، فهناك مزايا لاختيار اللحوم الداكنة؛ حيث أن العصارة الإضافية والطراوة تجعل اللحوم الداكنة أكثر متعة بالنسبة للبعض؛ ما قد يعزز تجربة الأكل والرضا بصورة عامة.