يعد الشوفان طعام إفطار شائعًا؛ إذ يوفر الفيتامينات الأساسية والبروتين، لكنه معروف بمحتواه العالي من الألياف؛ ما يعزز الانتظام ويساعدك على البقاء ممتلئًا لفترة أطول.
ولكن عند التسوق لشراء الشوفان، سوف تلاحظين أنه لا يوجد نوع واحد؛ بل هناك عدة أنواع من الشوفان؛ بينها “الشوفان المقطع بالفولاذ، والشوفان السريع، والشوفان الفوري، والشوفان الملفوف، وغيرها”.
وتتم معالجتها بشكل مختلف، ونتيجة لذلك، تختلف أوقات الطهي والملمس ومحتويات التغذية. وذلك ما سنوضحه في خلال السطور التالية. وذلك وفقًا لما ورد في realsimple.
ما الشوفان المقطع بالفولاذ؟
قبل أن تتمكن من تناول وعاء ساخن من دقيق الشوفان على الإفطار؛ فإن الشوفان يمر برحلة طويلة. يتم حصاد الشوفان وتنظيفه وتقشيره. وتتميز قشور الشوفان بملمس غير مستساغ؛ لذلك يتم إزالتها، وترك الجزء الصالح للأكل، النواة أو الحبوب. وتبدأ جميع منتجات الشوفان بحبوب الشوفان. وهي تعد أقل أنواع الشوفان معالجة.
بعد حبوب الشوفان، فإن الشوفان المقطوع بالفولاذ “المعروف أيضًا باسم الشوفان الأيرلندي” هو الأقل معالجة. وكما يوحي الاسم، يتم استخدام شفرة فولاذية. يتم تقطيع حبوب الشوفان إلى عدة قطع أصغر؛ لذا فإن الشوفان المقطوع بالفولاذ هو في الأساس حبوب شوفان مقطعة. لكن لماذا تهتم بتقطيعها؟
تستغرق حبوب الشوفان وقتًا طويلًا للطهي ولها ملمس مطاطي. يؤدي تقطيعها وصنع الشوفان المقطوع بالفولاذ إلى تقليل وقت الطهي ويعطي ملمسًا أكثر متعة.
نظرًا لمعالجتها البسيطة؛ فإن الشوفان المقطع بالفولاذ لا يزال يتمتع بقوام مطاطي إلى حد ما. له طعم جوزي، ويستغرق طهيه على الموقد نحو 20 إلى 30 دقيقة؛ حيث إن حجم الحصة من الشوفان المقطع بالفولاذ هو ربع كوب جاف. وتوفر هذه الكمية من الشوفان المقطع بالفولاذ العناصر الغذائية التالية، وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية:
السعرات الحرارية: 170
الكربوهيدرات: 31 جرامًا
الألياف: 4 جرامات
الدهون: 3.5 جرام
البروتين: 4 جرامات
ما الشوفان المطحون؟
مثل الشوفان المقطوع بالفولاذ، يتم معالجة الشوفان بشكل بسيط. ومع ذلك، يتم معالجته أكثر من الشوفان المقطوع بالفولاذ؛ إذ يخضع الشوفان المطحون لبعض درجات التسوية والمعالجة عندما يتم تبخيره ولفه بواسطة الآلات. بعد تقشير حبوب الشوفان، يتم تبخيرها وتسويتها وتجفيفها في فرن وتحميصها قليلًا. يمنح هذا الشوفان ملمسًا مختلفًا مقارنة بالشوفان المقطوع بالفولاذ، دون التأثير كثيرًا على القيم الغذائية.
نتيجة لذلك، فإن الشوفان المطحون ليس مطاطيًا وحبيبيًا. له نكهة أخف قليلًا، وملمس أنعم وأكثر كريمة. كما أنه يطهى بشكل أسرع من الشوفان المقطوع بالفولاذ. يمكنك طهيه في الميكروويف لمدة 3-5 دقائق، أو على الموقد لمدة 10-20 دقيقة.
حيث إن حجم الحصة من الشوفان المطحون هو نصف كوب جاف. توفر هذه الكمية من الشوفان المطحون العناصر الغذائية التالية، وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية :
السعرات الحرارية: 180
الكربوهيدرات: 33 جرامًا
الألياف: 3 جرامات
الدهون: 3 جرامات
البروتين: 5 جرامات
هل الشوفان المقطع أكثر صحة من المطحون؟
الشوفان المقطع بالفولاذ أقل معالجة من المطحون، لكن هل يجعله ذلك أكثر صحة؟ من وجهة نظر غذائية؛ فإن الشوفان المقطع بالفولاذ والشوفان المدلفن متشابهان للغاية. لا تختلف قيمهما الغذائية كثيرًا.
وتحتوي وجبة الشوفان المطحون على 180 سعرة حرارية فقط أكثر من وجبة الشوفان المقطع، والتي تحتوي على 170 سعرة حرارية. كما أنهما متشابهان جدًا من حيث الدهون. إذ يحتوي الشوفان المقطع على 3.5 جرام من الدهون. بينما يحتوي الشوفان المطحون على 3 جرامات من الدهون.
من الناحية الغذائية، أحد الاختلافات الرئيسة بين الشوفان المقطوع والشوفان المطحون هو محتوى الألياف. حيث إن الشوفان المقطوع يحتوي على نسبة أعلى من الألياف، مع 4 جرامات لكل وجبة مقارنة بـ 3 جرامات من الألياف في وجبة من الشوفان المطحون.
كما أن الشوفان المقطوع يحتوي على نسبة أقل قليلًا من الكربوهيدرات “31 جرامًا” مقارنة بالشوفان المدلفن “33 جرامًا”. نظرًا لأنه يحتوي على نسبة أعلى من الألياف وأقل من الكربوهيدرات؛ فإن الشوفان المقطوع له مؤشر جلايسيمي أقل من الشوفان المدلفن. وهذا يعني أنه أقل عرضة للتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم.
اقرأ أيضًا: ماذا يحدث لجسمك عند تناول دقيق الشوفان كل صباح؟
ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالبروتين، يأتي الشوفان المدلفن في المقدمة بمقدار 5 جرامات، مقابل 4 جرامات في الشوفان المدلفن.
إذًا، أيهما أفضل؟ يمكن أن يكون كلاهما خيارًا صحيًا. إذا كان الحصول على المزيد من الألياف هو هدفك؛ فاختاري الشوفان المقطوع بالفولاذ. إذا كان وقتك قصيرًا أو تفضلين الملمس الأكثر نعومة، فإن الشوفان المطحون جيد أيضًا.