يعد الدجاج أحد المكونات الرئيسية في المطبخ العربي؛ إذ يمكن تحضيره مشويًا أو مقليًا أو مطبوخًا وبآلاف الطرق الأخرى . ومع ذلك من المهم ألا تغسلي الدجاج قبل طهيه، ونوضح في الجوهرة، خلال السطور التالية، أسباب ومخاطر ذلك.
مخاطر غسل الدجاج النيء
تغسل الكثيرات الدجاج قبل طهيه لكن الخبراء يشيرون إلى أن هذا قد تكون له عواقب صحية خطيرة. وتوضح مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) أنه في كثير من الحالات يكون الدجاج ملوثًا ببكتيريا العطيفة أو السالمونيلا أو “المطثية الحاطمة”.
وعندما تغمرين الدجاج في الماء يمكن أن تصل البكتيريا إلى الأسطح الأخرى من خلال الماء المرشوش. وقد تصابين أنتي أو أسرتك بمرض خطير إذا تناولتِ أطعمة أو مشروبات أخرى ملوثة ببكتيريا الدجاج النيء . من ناحية أخرى إذا لم تطهي الدجاج بشكل صحيح، فقد تصابين أيضًا بالأمراض.
ووفقًا لمنظمة الصحة العالمية تعد بكتيريا “العطيفة” من بين الأسباب الأربعة الأولى للإسهال في جميع أنحاء العالم، وهي أيضًا “السبب البكتيري الأكثر شيوعًا لالتهاب المعدة والأمعاء في العالم”.
ومن الجدير بالذكر أن الالتهابات التي تسببها هذه البكتيريا يمكن أن تكون قاتلة عند الأطفال وكبار السن. ولهذا السبب من المهم جدًا عدم غسل الدجاج وطهيه جيدًا.
أما السالمونيلا، مثل العطيفة، فهذه البكتيريا هي أحد الأسباب الرئيسية لأمراض الإسهال في العالم. وعلى الرغم من أن معظم حالات الإصابة بـ “داء السلمونيلات” ليست خطيرة فإنها يمكن أن تصلح قاتلة في بعض الحالات. لتجنب الإصابة بالسالمونيلا من الأفضل عدم غسل الدجاج وطهيه جيدًا واتباع قواعد النظافة الأساسية.
وتسبب بكتيريا “المطثية الحاطمة” أيضًا الإسهال والتهاب المعدة والأمعاء في بعض الأحيان، بينما في الحالات القصوى يمكن أن تلحق الضرر بالأمعاء الدقيقة.
لماذا لا يجب عليك غسل الدجاج؟
لا ينبغي غسل الدجاج النيء بالماء؛ لأنه قد يحتوي على نوع من البكتيريا الثلاث “العطيفة أو السالمونيلا أو المطثية الحاطمة”، والتي يمكن أن تنتقل إلى الأطعمة والأطباق والمشروبات الأخرى.
كيفية تنظيف الدجاج؟
- قبل طهي الدجاج ضعيه على لوح نظيف وامسحي بمنشفة ورقية لإزالة الماء الزائد.
- ضعي الدجاج في كيس نظيف ومحكم الإغلاق حتى لا يلوث الأطعمة الأخرى.
- اغسلي يديك قبل وبعد التعامل مع الدجاج النيء.
- استخدمي لوحًا لتقطيع الدجاج فقط؛ حتى تتجنبي تلويث الأطعمة الأخرى.
- اغسلي جميع الأدوات والحاويات التي استخدمتيها في تجهيز وتنظيف الدجاج النيء.
- اطبخي الدجاج جيدًا.
الرابط المختصر :