تعد التوابل جزءًا أساسيًا من أنظمتنا الغذائية منذ آلاف السنين، وفي الآونة الأخيرة، بدأ البعض يروج لها لتمتعها بقيمة عالية تجعلها تنتمي لفئات عدة من الأغذية، بدءًا من المواد الغذائية الأساسية اليومية إلى الأطعمة الخارقة التي لها فوائد علاجية متعددة.
خلال السطور التالية سوف نوضح التوابل التي يشتهر بها المطبخ السعودي. وفقًا تقرير نشرته “العربية”.
الهيل
“الهيل” هو أحد أقدم التوابل في العالم، وقد تمت زراعته في البداية، جنوب الهند، قبل إدخاله إلى منطقة الشرق الأوسط. عبر طرق التجارة، قبل أكثر من 4 آلاف سنة.
وقد تم العثور على أدلة تفيد بأن المصريين القدماء مضغوا الهيل لتطييب أنفاسهم، إلا أنه اليوم يشكل مخزونًا لا يقدر بثمن من مؤونة الوطن العربي ويضيف نكهة مفعمة بطعم الزهور وشبيهة بالحمضيات على الأطباق الحلوة والمالحة.
كما يتم طحنه مع حبوب البن لإنتاج القهوة الشهيرة التي تتميز بها المنطقة.
علاوة على ذلك، يشكل الهيل أيضًا مكونًا رئيسًا لطبق السليق السعودي المفضل الذي يعرف باسم “الريزوتو السعودي”. ويتم تحضيره عبر طهي الأرز ببطء مع الحليب والمرق وتزيينه بقطع الدجاج المتبلة بالهيل.
اقرأ أيضًا: “المطبخ السعودي”.. تراث غني وتنوع شهي
الليمون الأسود
يتم الإطلاق عليه أيضًا اسم الليمون المجفف أو اللايم العماني. وقد جرى ابتكار هذا المكون المميز نتيجة الضرورة التي اقتضتها عملية نقله عبر طرق التجارة.
فبهدف حفظ الليمون الماليزي استعدادًا لمسافات السفر الطويلة برًا، كان يتم تجفيف ثمار الليمون على حصر مصنوعة من القش في موانئ عمان. ثم تحويلها إلى مكون ذي رائحة عطرة أصبح الآن يشكل عنصرًا أساسيًا في مطابخ الخليج العربي.
ولاستخدامه في الطهي، يمكن ثقب الليمون الأسود بالسكين. وإضافته كاملًا إلى أطباق اليخنة والحساء والأرز. أو يمكن طحنه ومزجه مع خلطات البهارات.
القرنفل
حظي القرنفل بأهمية كبرى في العصور القديمة نظرًا لميزاته العلاجية “معقم ومعطر للفم وما إلى ذلك”.
بالإضافة إلى استخداماته في الطهي. ويتميز القرنفل بنكهة حلوة، حارة قوية، ويستخدم لتعطير الأطباق المختلفة، من الحلويات إلى اللحم المشوي.
بينما يعود أصل زراعة القرنفل إلى جزر مالوكو في إندونيسيا، وقد كان محظورًا قانونيًا نقل هذه النبتة أو بذورها خارج الجزر.
إلا أن أحد التجار العرب، تحدى المخاطر ونقل نبتة من القرنفل وقدمها إلى حاكم زنجبار. حيث تمت زراعتها هناك لتنتشر بعدها في جميع أنحاء الوطن العربي.
وفي السعودية، يتم استخدام هذا النوع من التوابل في مختلف الأطباق، من الكبسة إلى القهوة.
الكمون
يعود أصل هذا النوع من التوابل إلى ساحل البحر الأبيض المتوسط في شمال غرب السعودية وإلى جنوب آسيا في الشرق.
كما يستخدم هذا النوع اللذيذ من التوابل في معظم أطباق الأرز الشهية ووصفات اللحم المشوي. وأطباق اليخنة وخلطات البهار في السعودية؛ ما يجعله ثاني أشهر التوابل بعد الفلفل الأسود.